Bezglutenowe Muffiny Kokosowo-Borówkowe
Delikatne i wilgotne muffiny przygotowane na bazie mąki kokosowej z dodatkiem świeżych borówek i nutą cytryny. Przepis został opracowany z uwzględnieniem wymogów diety bezglutenowej, bezlaktozowej, niskowęglowodanowej, wysokobiałkowej oraz z ograniczeniami dla osób z chorobami nerek (niska zawartość sodu i fosforu).
Porcje: 12
Składniki
- 100 g Mąka kokosowa
- 4 szt. Jajka
- 400 g Jabłka
- 60 ml Olej rzepakowy
- 150 g Borówka amerykańska
- 50 g Cukier
- 1 szt. Cytryna
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczki Cynamon
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do muffinów, wykładając ją papilotkami.
- Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Przełóż do małego garnka, dodaj 2-3 łyżki wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 10-15 minut, aż całkowicie zmiękną. Zblenduj na gładkie purée i odstaw do ostygnięcia.
- W dużej misce za pomocą trzepaczki roztrzep jajka. Dodaj ostudzone purée jabłkowe, olej rzepakowy oraz cukier i wymieszaj do połączenia składników.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę kokosową, proszek do pieczenia i cynamon.
- Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do momentu, aż się połączą. Ciasto z mąki kokosowej szybko gęstnieje.
- Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej i sparzonej cytryny. Dodaj ją do ciasta i delikatnie wymieszaj.
- Wsyp borówki i bardzo delikatnie wmieszaj je w ciasto za pomocą szpatułki.
- Rozdziel masę równomiernie do przygotowanych papilotek w formie do muffinów.
- Piecz przez około 20-25 minut lub do suchego patyczka.
- Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 148.0 kcal
- Białko: 4.6 g
- Tłuszcz: 8.1 g
- Węglowodany: 16.2 g