Wegańskie curry z kalafiora i brokułów na kremie z nerkowców
Aromatyczne, kremowe i w pełni wegańskie curry, stworzone z myślą o diecie niskowęglowodanowej, bezglutenowej i wysokobiałkowej. Gęsty sos na bazie orzechów nerkowca idealnie komponuje się z warzywami. Danie jest przygotowane z uwzględnieniem zaleceń dla osób z chorobami nerek (niska zawartość sodu, kontrolowany dobór składników pod kątem potasu).
Porcje: 4
Składniki
- 150 g Orzechy nerkowca
- 500 g Kalafior
- 400 g Brokuł
- 1 szt. Cebula
- 4 ząbki Czosnek
- 20 g Imbir
- 2 łyżki Olej kokosowy
- 200 g Szpinak
- 1 szt. Limonka
- 1 pęczek Szczypiorek
- 2 łyżeczki Curry w proszku
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 1 łyżeczka Kmin rzymski
- 0.5 łyżeczki Chili w proszku
- 1 szczypta (do smaku) Sól
- 400 ml Woda
Przygotowanie
- Orzechy nerkowca zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 15 minut do namoczenia.
- W tym czasie przygotuj warzywa: cebulę pokrój w kostkę, czosnek i imbir drobno posiekaj. Kalafiora i brokuła podziel na mniejsze różyczki.
- W woku lub dużym garnku rozgrzej olej kokosowy. Zeszklij na nim cebulę, a następnie dodaj czosnek i imbir. Smaż przez minutę, aż uwolnią aromat.
- Dodaj wszystkie suche przyprawy: curry, kurkumę, kmin rzymski i chili. Podgrzewaj przez około 30 sekund, ciągle mieszając.
- Do woka wrzuć różyczki kalafiora i brokuła. Dokładnie wymieszaj, aby pokryły się przyprawami. Smaż przez 3-4 minuty.
- Odsączone orzechy nerkowca umieść w blenderze. Dodaj 400 ml świeżej wody i blenduj na gładką, jednolitą masę – powstanie krem nerkowcowy.
- Wlej krem nerkowcowy do warzyw w woku. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.
- Na sam koniec dodaj umyty szpinak i mieszaj, aż liście zwiędną. Dopraw do smaku solą oraz świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.
- Podawaj natychmiast, posypane posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 389.0 kcal
- Białko: 14.8 g
- Tłuszcz: 25.6 g
- Węglowodany: 34.5 g