Wegańskie Curry Kalafiorowe z Brokułami na Bazie Warzywnej

Aromatyczne i lekkie wegańskie curry, stworzone z myślą o diecie niskowęglowodanowej, bezglutenowej i przyjaznej dla osób z chorobami nerek. Z uwagi na restrykcje (niska zawartość potasu i fosforu), danie bazuje wyłącznie na warzywach, co oznacza niższą zawartość białka. Priorytetem było bezpieczeństwo zdrowotne. Danie jest intensywnie doprawione, aby zrekompensować minimalne użycie soli.

Porcje: 2

Składniki

800 g Kalafior
400 g Brokuł
1 szt. Cebula
4 ząbki Czosnek
20 g Imbir
20 ml Olej kokosowy
2 łyżeczki Curry w proszku
1 łyżeczka Kurkuma
1 łyżeczka Kmin rzymski
0.5 łyżeczki Chili w proszku
0.5 szt. Cytryna
1 pęczek Szczypiorek
1 szczypta Sól

Przygotowanie

Kalafior podziel na dwie części. Jedną połowę (ok. 400g) zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać 'ryż' kalafiorowy. Odłóż na bok.
Drugą połowę kalafiora oraz cały brokuł podziel na małe różyczki.
Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce lub bardzo drobno posiekaj.
W woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5 minut.
Dodaj czosnek, imbir, curry, kurkumę, kmin rzymski i chili. Smaż przez około minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
Do woka dodaj różyczki kalafiora i brokułu. Dokładnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się przyprawami.
Wlej około 250 ml wody, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.
W międzyczasie przygotuj 'ryż' kalafiorowy. Możesz go podgrzać na suchej patelni przez 3-4 minuty lub w kuchence mikrofalowej przez 2-3 minuty.
Gdy warzywa w curry są gotowe, zdejmij wok z ognia. Dopraw danie minimalną szczyptą soli i świeżo wyciśniętym sokiem z połówki cytryny. Wymieszaj.
Podawaj gorące curry na 'ryżu' kalafiorowym, posypane obficie świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 329.0 kcal
Białko: 16.2 g
Tłuszcz: 12.6 g
Węglowodany: 50.2 g