Makaron z cukinii z pieczonym pstrągiem i warzywami
Lekkie, bezglutenowe i niskowęglowodanowe danie, które jest jednocześnie bogate w białko. Delikatny pstrąg pieczony w cytrynie, podany na 'makaronie' z cukinii z duszonymi pieczarkami i szpinakiem. Idealne na zdrowy obiad lub kolację.
Porcje: 2 | Obiad
Składniki
- 626 g pstrąg tęczowy filet
- 700 g cukinia
- 300 g pieczarka
- 200 g szpinak
- 1 szt. cebula
- 2 ząbki czosnek
- 2 szt. pomidory
- 1 łyżka olej rzepakowy
- 1 szt. cytryna
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta chili
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Filet z pstrąga umyj, osusz i umieść w rękawie do pieczenia. Dopraw szczyptą soli, chili, skrop sokiem z połowy cytryny. Zamknij rękaw i wstaw do piekarnika na około 20-25 minut.
- W międzyczasie przygotuj warzywa. Cukinię umyj i za pomocą obieraczki do warzyw lub spiralizera zrób z niej wstążki przypominające makaron.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Pieczarki pokrój w plasterki, a pomidory w kostkę.
- Na dużej patelni lub w woku rozgrzej łyżkę oleju. Zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i smaż przez chwilę.
- Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią. Następnie dodaj pokrojone pomidory i duś przez 5 minut.
- Do warzyw na patelni dodaj szpinak. Mieszaj, aż szpinak zwiędnie.
- Na sam koniec wrzuć na patelnię 'makaron' z cukinii. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty, aby tylko zmiękł, ale pozostał chrupiący. Dopraw do smaku odrobiną soli.
- Wyjmij pstrąga z piekarnika. Na talerze wyłóż makaron z cukinii z warzywami, a na wierzchu ułóż kawałki upieczonej ryby.
- Całość skrop pozostałym sokiem z cytryny i posyp suszoną pietruszką przed podaniem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 687.0 kcal
- Białko: 77.2 g
- Tłuszcz: 28.2 g
- Węglowodany: 36.9 g