Tradycyjne kluski śląskie z dziurką w aromatycznym sosie pieczeniowym
Odkryj sprawdzony przepis na idealnie sprężyste, tradycyjne kluski śląskie podane z esencjonalnym sosem pieczeniowym. Prawdziwy smak jesiennego obiadu!
Porcje: 4 | Obiad | Czas przygotowania: 30 min | Czas gotowania: 35 min | Łączny czas: 65 min
Składniki
- 1 kg Ziemniaki (mączyste, typ C lub BC)
- 200 g Skrobia ziemniaczana
- 1 sztuka Jajko
- 2 łyżeczki Sól
- 1 sztuka Cebula
- 1 łyżka Olej rzepakowy
- 2 łyżki Masło
- 2 łyżki Mąka pszenna
- 500 ml Wywar wołowy lub ciemny bulion
- 2 sztuki Liść laurowy
- 3 ziarna Ziele angielskie
- 1 łyżka Ciemny sos sojowy
Przygotowanie
- Obierz 1 kg ziemniaków, opłucz je i ugotuj w osolonym wrzątku (używając 1 łyżeczki soli) do miękkości, co powinno zająć około 25 minut.
- Odcedź ugotowane ziemniaki, a następnie przeciśnij je przez praskę lub bardzo dokładnie ubij tłuczkiem na gładkie puree i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przełóż zimne puree do szerokiej miski, uklep je na płasko, wyjmij równo 1/4 objętości ziemniaków i w to miejsce wsyp 200 g skrobi ziemniaczanej.
- Dodaj do miski wyjęte wcześniej ziemniaki, wbij 1 sztukę jajka i wsyp 1 łyżeczkę soli, po czym sprawnie wyrób dłońmi gładkie, elastyczne ciasto.
- Z gotowego ciasta odrywaj małe porcje i w dłoniach formuj okrągłe kluski. W każdej klusce zrób palcem charakterystyczną, małą dziurkę w jej środku.
- W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzucaj kluski partiami na wrzątek i gotuj je przez 2-3 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię, a na koniec odcedź łyżką cedzakową.
- W międzyczasie posiekaj w drobną kostkę 1 sztukę cebuli. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego i podsmaż cebulę przez 4 minuty, aż stanie się złotobrązowa.
- W małym rondelku rozpuść 2 łyżki masła. Wsyp 2 łyżki mąki pszennej i, nieustannie mieszając trzepaczką, podsmażaj przez 2 minuty, tworząc rumianą zasmażkę.
- Do podsmażonej cebuli wlej 500 ml wywaru wołowego, dodaj 2 sztuki liścia laurowego oraz 3 ziarna ziela angielskiego, po czym zagotuj całość.
- Do wrzącego wywaru wlej przygotowaną zasmażkę, energicznie mieszając, by zapobiec grudkom. Gotuj sos przez 5 minut, aż zgęstnieje.
- Do gotowego sosu dodaj 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego dla głębokiego koloru i umami. Ciepłym, gęstym sosem pieczeniowym polej ugotowane kluski śląskie.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 504.0 kcal
- Białko: 9.4 g
- Tłuszcz: 10.0 g
- Węglowodany: 91.5 g