Klasyczny kotlet schabowy z zasmażaną młodą kapustą i koperkiem
Chrupiący, tradycyjny polski kotlet schabowy podany z delikatną, słodko-kwaśną młodą kapustą oraz świeżym koperkiem. Idealny letni obiad dla rodziny!
Porcje: 4 | Obiad | Czas przygotowania: 20 min | Czas gotowania: 40 min | Łączny czas: 60 min
Składniki
- 600 g Schab wieprzowy bez kości
- 1 sztuka Młoda kapusta
- 1 sztuka Cebula
- 100 g Boczek wędzony
- 1 pęczek Koperek świeży
- 20 g Masło
- 80 g Smalec
- 65 g Mąka pszenna
- 2 sztuki Jajka
- 100 g Bułka tarta
- 15 ml Sok z cytryny
- 150 ml Woda
- 10 g Sól
- 5 g Pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Oczyść i pokrój 600 g schabu wieprzowego bez kości na cztery równe plastry. Rozbij je tłuczkiem na grubość pół centymetra, a następnie natrzyj z obu stron używając 5 g soli oraz 2 g pieprzu czarnego mielonego.
- Zdejmij zewnętrzne liście i drobno poszatkuj 1 sztukę młodej kapusty. Obierz i pokrój w kosteczkę 1 sztukę cebuli, a następnie pokrój w drobną kostkę 100 g boczku wędzonego. Posiekaj drobno 1 pęczek świeżego koperku.
- W sporym garnku podsmaż przygotowany boczek na chrupko, dorzuć cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj poszatkowaną kapustę, wlej 150 ml wody, przykryj garnek i duś całość na małym ogniu przez około 15 minut.
- Na niewielkiej patelni roztop 20 g masła, wsyp 15 g mąki pszennej i smaż przez minutę, energicznie mieszając, aby stworzyć zasmażkę. Przełóż zasmażkę do garnka z duszacą się kapustą, wlej 15 ml soku z cytryny, dodaj posiekany koperek, dopraw resztą soli (5 g) i pieprzu (3 g), po czym dokładnie wymieszaj i zagotuj.
- Przygotuj stanowisko do panierowania w trzech głębokich talerzach: do pierwszego wsyp pozostałe 50 g mąki pszennej, w drugim roztrzep widelcem 2 sztuki jajek, a do trzeciego wsyp 100 g bułki tartej. Panieruj rozbite wcześniej plastry schabu kolejno w mące, jajkach i ostatecznie w bułce tartej.
- Na dużej patelni rozgrzej mocno 80 g smalcu. Smaż opanierowane plastry schabu na średnim ogniu po 3 do 4 minut z każdej strony, aż uzyskasz złocistą skorupkę. Usmażone kotlety podawaj na gorąco w towarzystwie zasmażanej kapusty.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 874.0 kcal
- Białko: 48.7 g
- Tłuszcz: 53.6 g
- Węglowodany: 49.2 g