Sycąca letnia sałatka z fasolką szparagową, młodymi ziemniakami i jajkiem
Pyszna i wyjątkowo sycąca letnia sałatka z młodymi ziemniakami, chrupiącą fasolką szparagową oraz jajkiem. Całość łączy musztardowy winegret z koperkiem.
Porcje: 2 | Kolacja | Czas przygotowania: 15 min | Czas gotowania: 20 min | Łączny czas: 35 min
Składniki
- 400 g Młode ziemniaki
- 250 g Fasolka szparagowa zielona
- 3 sztuki Jajka
- 0.5 sztuki Czerwona cebula
- 0.5 pęczka Świeży koperek
- 3 łyżki Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Musztarda dijon
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 łyżeczka Miód
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Umyj i ugotuj 400 g młodych ziemniaków w mundurkach w garnku z osoloną wodą do miękkości przez około 20 minut, odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
- Odetnij twarde końce z 250 g zielonej fasolki szparagowej, wrzuć ją do wrzątku i gotuj przez 8 minut, po czym odcedź i zalej zimną wodą, aby zachowała chrupkość i intensywny kolor.
- Włóż 3 sztuki jajek do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 8 minut, a następnie zalej je zimną wodą, obierz ze skorupek i pokrój w estetyczne ćwiartki.
- Obierz i pokrój 0.5 sztuki czerwonej cebuli w bardzo cienkie piórka, a 0.5 pęczka świeżego koperku posiekaj drobno na desce do krojenia.
- W małej miseczce wymieszaj dokładnie 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę musztardy dijon, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżeczkę miodu, 1 szczyptę soli oraz 1 szczyptę mielonego czarnego pieprzu, uzyskując gładki, jednolity sos.
- Przekrój na połówki ostudzone ziemniaki i wrzuć je do dużej miski razem z ugotowaną fasolką szparagową, pokrojoną cebulą, posiekanym koperkiem oraz przygotowanym wcześniej sosem, dokładnie wszystko mieszając.
- Przełóż ostrożnie wymieszaną sałatkę na duży, płaski półmisek, a na samym wierzchu ułóż pokrojone w ćwiartki jajka, serwując danie od razu po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 504.0 kcal
- Białko: 16.1 g
- Tłuszcz: 28.1 g
- Węglowodany: 50.0 g