Aromatyczna Szakszuka z Cukinią i Szpinakiem
Bezglutenowa i bezlaktozowa szakszuka, bogata w białko i warzywa. Idealna na pożywne śniadanie, przygotowana z myślą o diecie niskosodowej. Pomidory, cukinia i szpinak tworzą gęsty, aromatyczny sos, w którym zapiekane są jajka. Danie jest niskowęglowodanowe i zgodne z dietą peskatariańską.
Porcje: 2 | Śniadanie
Składniki
- 4 szt. jajo ściółkowe
- 4 szt. pomidory
- 1 szt. cebula
- 1 szt. (mała) cukinia
- 2 ząbki czosnek
- 100 g szpinak
- 2 łyżki olej rzepakowy
- 1 szt. szczypiorek
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0.5 łyżeczki chili
- 1 szczypta (opcjonalnie, z umiarem) sól
Przygotowanie
- Cebulę i cukinię pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
- W woku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Zeszklij na nim cebulę.
- Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski, paprykę słodką i chili. Smaż przez około 30 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.
- Dołóż pokrojoną cukinię i smaż przez około 5-7 minut, aż lekko zmięknie.
- Dodaj pokrojone pomidory. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą z dużą ostrożnością, biorąc pod uwagę schorzenie.
- Do sosu dodaj liście szpinaku i mieszaj, aż zwiędną.
- W sosie zrób cztery wgłębienia i delikatnie wbij do nich jajka.
- Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 5-8 minut, aż białka jaj będą ścięte, a żółtka pozostaną płynne (lub do ulubionego stopnia ścięcia).
- Przed podaniem posyp danie obficie posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 380.0 kcal
- Białko: 18.8 g
- Tłuszcz: 24.9 g
- Węglowodany: 23.2 g