Bezglutenowe Muffiny z Pstrągiem i Cukinią
Wytrawne, wysokobiałkowe i niskowęglowodanowe muffiny, idealne na śniadanie lub przekąskę. Spełniają wymogi diety bezglutenowej, bezlaktozowej i są przyjazne dla osób z chorobami nerek ze względu na kontrolowaną zawartość sodu. Pstrąg dostarcza białka i kwasów omega-3, a mąka kokosowa i migdałowa zastępują tradycyjne mąki zbożowe.
Porcje: 6 | Śniadanie
Składniki
- 300 g pstrąg tęczowy filet
- 6 szt. jajka
- 250 g cukinia
- 60 g mąka kokosowa
- 50 g mąka migdałowa
- 1 szt. cebula
- 45 ml olej kokosowy
- 1 pęczek szczypiorek
- 0.5 szt. cytryna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczki sól
- 0.5 łyżeczki papryka słodka
- 1 szczypta chili w proszku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę na 12 muffinów, wykładając ją papilotkami lub smarując olejem kokosowym.
- Filet z pstrąga upiecz w piekarniku przez około 12-15 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Odstaw do ostygnięcia, a następnie podziel widelcem na małe kawałki.
- Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól lekko i odstaw na 10 minut. Po tym czasie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego.
- Cebulę i szczypiorek drobno posiekaj.
- W dużej misce roztrzep jajka. Dodaj roztopiony olej kokosowy, sok wyciśnięty z połówki cytryny, posiekaną cebulę i szczypiorek. Wymieszaj.
- W osobnej misce połącz mąkę kokosową, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól, słodką paprykę i chili.
- Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia składników. Ciasto będzie gęste.
- Delikatnie wmieszaj do ciasta rozdrobnionego pstrąga oraz odciśniętą cukinię.
- Rozłóż masę równomiernie do 12 foremek na muffiny.
- Piecz przez 20-25 minut, do momentu aż muffiny będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć w formie przez kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 326.0 kcal
- Białko: 22.4 g
- Tłuszcz: 22.1 g
- Węglowodany: 12.2 g