Wegański gulasz z pieczarkami i kaszą gryczaną z prażonymi orzechami włoskimi
Aromatyczny i sycący gulasz wegański, przygotowany na bazie pomidorów, z dodatkiem ziemistych pieczarek i warzyw korzeniowych. Kasza gryczana gotowana jest bezpośrednio w sosie, wchłaniając cały jego smak. Chrupiące, prażone orzechy włoskie dodają potrawie tekstury i cennych tłuszczów. Danie jest zbilansowane, ma niski indeks glikemiczny i jest w pełni zgodne z dietą wegańską oraz odpowiednie dla osób z cukrzycą i kobiet w ciąży.
Porcje: 4 | Obiad
Składniki
- 2 szt. Cebula
- 4 ząbki Czosnek
- 300 g pieczarka
- 200 g Marchew
- 100 g Pietruszka korzeń
- 6 szt. Pomidory
- 3 łyżki Olej rzepakowy
- 150 g kasza gryczana biała
- 50 g orzech włoski
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0.5 łyżeczki papryka wędzona
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 szt. liść laurowy
- 3 ziarna ziele angielskie
- do smaku sól
- do smaku pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Warzywa umyj i przygotuj: cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj, pieczarki oczyść i pokrój w grubsze plastry, a marchew i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Pomidory umyj. Połowę z nich pokrój w kostkę, a drugą połowę zblenduj na gładki sos.
- W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy. Zeszklij cebulę, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, aż uwolni aromat.
- Dodaj do garnka starte marchew i pietruszkę oraz pokrojone pieczarki. Smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną, a pieczarki puszczą wodę.
- Do warzyw dodaj zblendowane i pokrojone w kostkę pomidory oraz wszystkie przyprawy: paprykę słodką i wędzoną, majeranek, liść laurowy i ziele angielskie. Zagotuj.
- Kaszę gryczaną przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, a następnie dodaj do gotującego się sosu warzywnego. Dokładnie wymieszaj.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- W międzyczasie na suchej, małej patelni upraż orzechy włoskie, aż staną się lekko złociste i pachnące. Następnie grubo je posiekaj.
- Gdy gulasz jest gotowy, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podawaj gulasz na gorąco, posypany prażonymi orzechami włoskimi i świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 436.0 kcal
- Białko: 13.6 g
- Tłuszcz: 20.9 g
- Węglowodany: 57.4 g