Wegańskie Keto Pieczone Warzywa z Jarmużem i Nutą Cytryny
Aromatyczne danie z pieczonych warzyw niskowęglowodanowych, w tym kalafiora, bakłażana i pieczarek, doprawione ziołami. Jarmuż dostarcza roślinnego żelaza, którego wchłanianie wspomaga sok z cytryny. Przepis jest wegański, ketogeniczny i opracowany z myślą o diecie w anemii i chorobach nerek, poprzez kontrolę sodu, potasu i fosforu.
Porcje: 2 | Obiad
Składniki
- 400 g Kalafior
- 1 szt. bakłażan
- 200 g pieczarka
- 100 g Jarmuż
- 1 szt. Cebula
- 10 g Czosnek
- 30 ml Olej kokosowy
- 0.5 szt. cytryna
- 10 g Nasiona dyni
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- do smaku pieprz czarny mielony
- 1 szczypta sól
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj blachę do pieczenia.
- Umyj wszystkie warzywa. Kalafior podziel na mniejsze różyczki. Bakłażana i pieczarki pokrój w grubą kostkę. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj kalafior, bakłażana, pieczarki, cebulę i czosnek.
- Dodaj roztopiony olej kokosowy, zioła prowansalskie i pieprz czarny mielony. Użyj minimalnej, symbolicznej ilości soli. Dokładnie wymieszaj, aby warzywa były równomiernie pokryte.
- Rozłóż warzywa równą warstwą na blasze do pieczenia.
- Piecz przez około 20 minut. W międzyczasie porwij liście jarmużu na mniejsze kawałki, usuwając twarde łodygi.
- Po 20 minutach pieczenia dodaj jarmuż do warzyw na blasze, delikatnie przemieszaj i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie i lekko zarumienione.
- Wyjmij warzywa z piekarnika. Przed podaniem skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i posyp nasionami dyni.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 320.0 kcal
- Białko: 12.9 g
- Tłuszcz: 18.2 g
- Węglowodany: 35.2 g