Polędwica Wellington w Domowym Ciastem Kruchym
Wykwintna polędwica wołowa otulona pastą z pieczarek (duxelles) i szynką parmeńską, a następnie zapieczona w maślanym, kruchym cieście domowej roboty. Idealne danie na specjalną okazję, które zachwyci smakiem i wyglądem.
Porcje: 4
Składniki
- 800 g Polędwica wołowa
- 500 g Pieczarka
- 2 szt. Szalotka
- 2 ząbki Czosnek
- 200 g Szynka parmeńska
- 300 g Mąka pszenna
- 170 g Masło
- 2 szt. Jajka
- 30 ml Olej rzepakowy
- 1 szt. folia spożywcza
- 1 łyżeczka Pietruszka suszona
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta chili
Przygotowanie
- Polędwicę wołową oczyść, natrzyj solą i odrobiną chili. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj duxelles: pieczarki, szalotkę i czosnek bardzo drobno posiekaj (można użyć blendera). Na patelni rozpuść 20g masła, dodaj posiekane składniki i smaż na średnim ogniu, aż cała woda odparuje, a masa stanie się gęsta i sucha. Dopraw solą i suszoną pietruszką. Całkowicie wystudź.
- Przygotuj ciasto: do miski wsyp mąkę, dodaj 150g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szczyptę soli. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Dodaj jedno jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Na blacie rozłóż duży kawałek folii spożywczej. Ułóż na niej plastry szynki parmeńskiej tak, aby na siebie zachodziły, tworząc prostokąt. Na szynce równomiernie rozsmaruj wystudzoną masę pieczarkową (duxelles).
- Na środku prostokąta z szynki i pieczarek połóż wystudzoną polędwicę. Pomagając sobie folią spożywczą, ciasno zawiń mięso w szynkę z pieczarkami, tworząc zgrabny rulon. Dobrze zaciśnij końce folii i wstaw do lodówki na 20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3-4 mm, wystarczająco duży, by owinąć całą polędwicę.
- Ostrożnie odwiń polędwicę z folii i połóż na środku rozwałkowanego ciasta. Posmaruj brzegi ciasta rozkłóconym jajkiem, a następnie zawiń mięso w ciasto, odcinając jego nadmiar. Dokładnie zlep brzegi, aby całość była szczelna.
- Ułóż roladę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Wierzch posmaruj pozostałym rozkłóconym jajkiem. Możesz delikatnie naciąć ciasto nożem, tworząc dekoracyjny wzór.
- Piecz w 200°C przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 15-20 minut (dla stopnia wysmażenia medium-rare). Czas pieczenia zależy od grubości mięsa i preferowanego stopnia wysmażenia.
- Po upieczeniu wyjmij Wellingtona z piekarnika i odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj w grubych plastrach.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 1096.0 kcal
- Białko: 72.4 g
- Tłuszcz: 61.7 g
- Węglowodany: 66.7 g