Warzywna Szakszuka z Cukinią i Bakłażanem
Aromatyczna i sycąca szakszuka z dodatkiem świeżych warzyw. Danie jest naturalnie bezglutenowe, bezlaktozowe, niskowęglowodanowe i bogate w białko. Idealne na energetyzujące śniadanie zgodne z dietą peskatariańską. Ze względu na zawartość pomidorów, jest to danie o umiarkowanej zawartości potasu - osoby z chorobami nerek powinny zachować ostrożność.
Porcje: 2 | Śniadanie
Składniki
- 500 g Pomidory
- 4 szt. Jajka
- 1 szt. Cebula
- 200 g Cukinia
- 200 g Bakłażan
- 2 ząbki Czosnek
- 10 ml Olej rzepakowy
- 0.5 pęczek Szczypiorek
- 1 łyżeczka Kmin rzymski
- 1 łyżeczka Papryka słodka
- 1 szczypta Chili
- 1 szczypta Sól
Przygotowanie
- Cebulę, cukinię oraz bakłażana pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, a następnie pokrój w kostkę.
- Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij na nim cebulę.
- Dodaj posiekany czosnek, cukinię oraz bakłażana. Smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Do warzyw dodaj pokrojone pomidory oraz przyprawy: kmin rzymski, słodką paprykę i chili.
- Całość wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą do smaku.
- W gotowym sosie warzywnym zrób cztery niewielkie wgłębienia i wbij w nie po jednym jajku.
- Przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 5-8 minut, w zależności od preferowanego stopnia ścięcia żółtka.
- Gotową szakszukę podawaj natychmiast, posypaną obficie posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 321.0 kcal
- Białko: 17.8 g
- Tłuszcz: 16.1 g
- Węglowodany: 27.5 g