Wegański gulasz z kaszy gryczanej i warzyw korzeniowych
Aromatyczny, sycący i bogaty w białko roślinne gulasz, idealny na chłodne dni. Połączenie kaszy gryczanej, brokuła i warzyw korzeniowych z intensywnymi przyprawami tworzy danie, które jest zarówno niskotłuszczowe, jak i pełne smaku.
Porcje: 4
Składniki
- 250 g Kasza gryczana biała
- 2 szt. Cebula
- 4 ząbki Czosnek
- 400 g Marchew
- 200 g Pietruszka korzeń
- 200 g Seler korzeń
- 500 g Pomidory
- 500 g Brokuł
- 15 ml Olej rzepakowy
- 1 szt. Szczypiorek
- do smaku Sól
- 1/2 łyżeczki Chili
- 1 łyżka Papryka słodka
- 1 łyżeczka Kmin rzymski
- 2 szt. Liść laurowy
- 4 szt. Ziele angielskie
Przygotowanie
- Kaszę gryczaną przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj w oddzielnym garnku w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Wszystkie warzywa umyj. Cebulę i czosnek posiekaj. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Brokuł podziel na mniejsze różyczki.
- W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy na średniej mocy. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5 minut.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką, chili i kmin rzymski. Smaż przez około minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
- Do garnka dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę i seler. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj pokrojone pomidory, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej około 1 litra wody, tak aby przykryła warzywa. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, aż warzywa korzeniowe będą miękkie.
- Na ostatnie 5-7 minut gotowania dodaj do gulaszu różyczki brokuła. Gotuj, aż będą al dente - lekko chrupiące i intensywnie zielone.
- Wyjmij z gulaszu liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw do smaku solą.
- Podawaj gorący gulasz warzywny na porcji ugotowanej kaszy gryczanej. Całość posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 440.0 kcal
- Białko: 17.5 g
- Tłuszcz: 7.4 g
- Węglowodany: 86.6 g