Wegańska faszerowana cukinia z kaszą gryczaną i pieczarkami
Aromatyczne i sycące danie główne, w pełni wegańskie i bezlaktozowe. Połówki cukinii wypełnione są farszem z kaszy gryczanej białej, smażonych pieczarek i cebuli, a następnie zapiekane do miękkości.
Porcje: 2 | Obiad
Składniki
- 760 g cukinia
- 100 g kasza gryczana biała
- 300 g pieczarka
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbki Czosnek
- 2 łyżki Olej rzepakowy
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
- 1/2 łyżeczki sól
- 1 szczypta chili
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Kaszę gryczaną białą ugotuj w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź.
- Cukinie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą łyżeczki wydrąż miąższ, pozostawiając około 1 cm brzegów. Miąższ drobno posiekaj.
- Cebulę i ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i pokrój w małą kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Zeszklij posiekaną cebulę, a następnie dodaj czosnek i pieczarki.
- Smaż wszystko na średnim ogniu, aż pieczarki się zarumienią i odparuje z nich woda.
- Dodaj na patelnię posiekany miąższ z cukinii i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, suszoną pietruszkę, sól oraz szczyptę chili. Dokładnie wymieszaj cały farsz.
- Przygotowanym farszem napełnij wydrążone połówki cukinii.
- Ułóż faszerowane cukinie w naczyniu żaroodpornym.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż cukinia będzie miękka, a farsz lekko przypieczony z wierzchu.
- Podawaj na gorąco jako samodzielne danie.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 424.0 kcal
- Białko: 16.9 g
- Tłuszcz: 17.4 g
- Węglowodany: 59.6 g