Roladki schabowe z pieczarkami i serem w sosie własnym
Soczyste roladki ze schabu wieprzowego, wypełnione aromatycznym farszem z pieczarek i sera Gouda, duszone w delikatnym sosie. Podane z klasyczną białą kaszą gryczaną oraz chrupiącą surówką ze świeżej białej kapusty.
Porcje: 4
Składniki
- 600 g Schab wieprzowy
- 250 g pieczarka
- 1.5 szt. Cebula
- 100 g Ser żółty Gouda
- 4 łyżki Olej rzepakowy
- 2 łyżki Mąka pszenna
- 200 g kasza gryczana biała
- 500 g Kapusta biała
- 100 g Marchew
- 0.5 szt. Cytryna
- 1 łyżeczka Cukier
- do smaku sól
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 2 szt. liść laurowy
- 3 szt. ziele angielskie
Przygotowanie
- Schab umyj, osusz i pokrój na 4 grube plastry. Każdy plaster rozbij dokładnie tłuczkiem na cienki kotlet. Dopraw solą i słodką papryką z obu stron.
- Przygotuj farsz: pieczarki i jedną cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda. Zdejmij z ognia, ostudź, a następnie wymieszaj ze startym na grubych oczkach serem Gouda. Dopraw solą.
- Na każdym płacie mięsa rozłóż równomiernie farsz. Zwiń ciasno roladki, w razie potrzeby zabezpieczając je wykałaczkami. Każdą roladkę obtocz w mące pszennej.
- W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor.
- Zalej roladki gorącą wodą (do około połowy wysokości mięsa), dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zmniejsz ogień, przykryj i duś do miękkości przez około 60 minut.
- W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu, z dodatkiem szczypty soli.
- Przygotuj surówkę: kapustę białą drobno poszatkuj, marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a pozostałe pół cebuli pokrój w drobną kostkę. Warzywa umieść w misce.
- W małym naczyniu połącz 1 łyżkę oleju, sok z połówki cytryny, cukier i sól. Polej warzywa dressingiem i dokładnie wymieszaj. Odstaw na minimum 10 minut.
- Gdy roladki będą miękkie, wyjmij je na talerz. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go odparować lub zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Dopraw sos do smaku.
- Podawaj roladki polane sosem, w towarzystwie ugotowanej kaszy gryczanej i surówki z białej kapusty.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 709.0 kcal
- Białko: 49.1 g
- Tłuszcz: 33.1 g
- Węglowodany: 58.6 g