Wegetariańskie kotlety z kaszy gryczanej i twarogu z sałatką z pieczonych buraków
Pożywne i bogate w żelazo danie, idealne w diecie wegetariańskiej i przy anemii. Chrupiące kotlety z kaszy gryczanej, twarogu i pieczarek podane z orzeźwiającą sałatką z pieczonych buraków, jabłka i orzechów włoskich.
Porcje: 4
Składniki
- 200 g kasza gryczana biała
- 250 g twaróg garwoliński mix
- 300 g pieczarka
- 800 g Buraki
- 1 szt. Cebula
- 15 g Czosnek
- 2 szt. Jajka
- 50 g Mąka pszenna
- 80 ml Olej rzepakowy
- 300 g Jabłka
- 50 g orzech włoski
- 0.5 szt. cytryna
- 1.5 łyżeczki sól
- 1 łyżka pietruszka suszona
- 0.5 łyżeczki kminek
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C. Buraki umyj, umieść w naczyniu żaroodpornym, wlej na dno odrobinę wody, przykryj i piecz przez około 60-90 minut, aż będą miękkie. Odstaw do wystudzenia.
- Kaszę gryczaną ugotuj w lekko osolonej wodzie (w proporcji 1:2 z wodą), aż wchłonie cały płyn. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż przez minutę. Dodaj starte pieczarki i smaż, aż cała woda odparuje. Zdejmij z ognia.
- W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, rozdrobniony twaróg, podsmażone pieczarki z cebulą, jajka, mąkę pszenną, suszoną pietruszkę, kminek i łyżeczkę soli. Dokładnie wymieszaj masę.
- Zwilżonymi dłońmi formuj z masy okrągłe, lekko spłaszczone kotlety.
- Na czystej patelni rozgrzej pozostały olej. Smaż kotlety partiami na średnim ogniu, po około 4-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- W międzyczasie przygotuj sałatkę: ostudzone buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłka również zetrzyj na tarce.
- W misce połącz starte buraki, jabłka i grubo posiekane orzechy włoskie. Skrop sokiem wyciśniętym z połówki cytryny, dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
- Podawaj gorące kotlety bezpośrednio po usmażeniu z porcją orzeźwiającej sałatki z buraków.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 747.0 kcal
- Białko: 31.5 g
- Tłuszcz: 35.3 g
- Węglowodany: 86.6 g