Pieczony Bakłażan z Farszem Orzechowo-Grzybowym
Eleganckie i sycące danie wegańskie, idealne dla diety niskowęglowodanowej. Połówki bakłażana są pieczone do miękkości, a następnie nadziewane aromatycznym farszem z orzechów włoskich, pieczarek i pomidorów, doprawionym kompozycją przypraw.
Porcje: 2
Składniki
- 2 szt. bakłażan
- 150 g orzech włoski
- 250 g pieczarka
- 1 szt. cebula
- 2 ząbki czosnek
- 2 szt. pomidory
- 3 łyżki olej rzepakowy
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0.5 łyżeczki kmin rzymski
- 1 szczypta chili
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj blachę do pieczenia.
- Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ w kratkę, uważając, aby nie przeciąć skórki.
- Posmaruj miąższ bakłażanów jedną łyżką oleju i posyp solą. Ułóż je na blasze miąższem do dołu.
- Piecz przez 20-25 minut, aż miąższ będzie miękki i łatwy do wydrążenia.
- W międzyczasie przygotuj farsz. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Pieczarki i pomidory pokrój w małą kostkę.
- Orzechy włoskie zmiel w blenderze na grubą mąkę lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- Na patelni rozgrzej pozostałe dwie łyżki oleju. Zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i smaż przez minutę.
- Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić.
- Do pieczarek dodaj zmielone orzechy, pokrojone pomidory, paprykę słodką, kmin rzymski i chili. Smaż całość przez około 5-7 minut, mieszając, aż smaki się połączą. Dopraw solą do smaku.
- Wyjmij upieczone bakłażany z piekarnika. Ostrożnie wydrąż miąższ łyżką, pozostawiając około 1 cm marginesu przy skórce.
- Posiekaj wydrążony miąższ bakłażana i dodaj go do farszu na patelni. Dokładnie wymieszaj.
- Napełnij łódki z bakłażana przygotowanym farszem.
- Wstaw ponownie do piekarnika na 10-15 minut, aby farsz się podgrzał, a wierzch lekko zrumienił.
- Przed podaniem posyp danie świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 853.0 kcal
- Białko: 21.5 g
- Tłuszcz: 71.6 g
- Węglowodany: 48.5 g