Pieczony schab faszerowany szpinakiem i orzechami z sałatką z białej fasoli
Soczysty schab pieczony w całości, z aromatycznym farszem ze szpinaku i chrupiących orzechów włoskich. Danie jest zgodne z zaleceniami dla osób z cukrzycą. Podawany z orzeźwiającą i sycącą sałatką z białej fasoli i warzyw w sosie jogurtowym.
Porcje: 8
Składniki
- 1282 g schab wieprzowy bez kości
- 250 g szpinak mrożony
- 1 szt. cebula
- 3 szt. ząbek czosnku
- 100 g orzech włoski
- 50 ml oliwa z oliwek
- 480 g fasola biała konserwowa
- 1 szt. papryka czerwona
- 1 szt. cebula czerwona
- 200 g ogórek szklarniowy
- 200 g jogurt grecki naturalny
- 20 g musztarda kremowa
- 20 g szczypiorek natka
- do smaku sól himalajska
- do smaku pieprz czarny mielony
- do smaku majeranek
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj schab: osusz go ręcznikiem papierowym. Ostrym, długim nożem zrób głębokie nacięcie wzdłuż mięsa, tworząc kieszeń na farsz. Uważaj, aby nie przekroić mięsa na wylot.
- Natrzyj schab solą, pieprzem i majerankiem z zewnątrz i wewnątrz kieszeni.
- Przygotuj farsz: rozmroź szpinak i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Orzechy włoskie również posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 25 ml oliwy. Zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Dodaj odciśnięty szpinak i smaż razem przez 3-4 minuty. Zdejmij z ognia, przełóż do miski, dodaj posiekane orzechy, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i ostudź.
- Wypełnij kieszeń w schabie przygotowanym farszem, starając się go równomiernie rozprowadzić. Możesz spiąć brzeg wykałaczkami, aby farsz nie wypadł.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 25 ml oliwy. Obsmaż nadziany schab z każdej strony na złoty kolor.
- Przełóż obsmażony schab do naczynia żaroodpornego i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 80-90 minut, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 70°C.
- W czasie gdy mięso się piecze, przygotuj sałatkę. Fasolę odcedź na durszlaku i przepłucz wodą. Paprykę, czerwoną cebulę i ogórka pokrój w drobną kostkę. Szczypiorek posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj odcedzoną fasolę z pokrojonymi warzywami i szczypiorkiem.
- W mniejszej miseczce przygotuj sos: wymieszaj jogurt grecki z musztardą, dopraw solą i pieprzem.
- Połącz sos z warzywami i fasolą, delikatnie wymieszaj. Wstaw sałatkę do lodówki do czasu podania.
- Upieczony schab wyjmij z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Po tym czasie pokrój go w grube plastry i podawaj z przygotowaną sałatką z białej fasoli.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 486.0 kcal
- Białko: 50.1 g
- Tłuszcz: 23.1 g
- Węglowodany: 20.5 g