Pieczona Karkówka Wieprzowa z Ziemniakami i Surówką z Czerwonej Kapusty
Soczysty i aromatyczny kawałek karkówki wieprzowej, wolno pieczony z ziołami, podany z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami oraz klasyczną, słodko-kwaśną surówką z czerwonej kapusty i jabłka.
Porcje: 4
Składniki
- 800 g Karkówka wieprzowa
- 1200 g Ziemniaki
- 2 szt. Cebula
- 4 ząbki Czosnek
- 500 g Kapusta czerwona
- 1 szt. Jabłka
- 0.5 szt. Cytryna
- 60 ml Olej rzepakowy
- 1 łyżka Cukier
- do smaku Sól
- 1 łyżeczka Papryka słodka
- 1 łyżeczka Kminek
- 2 szt. Liść laurowy
- 4 ziarna Ziele angielskie
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg).
- Karkówkę natrzyj solą, słodką papryką, roztartym kminkiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstaw na minimum 30 minut.
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w większe kawałki lub ćwiartki. W misce wymieszaj je z 40 ml oleju rzepakowego i solą.
- Jedną cebulę pokrój w piórka i wyłóż dno naczynia żaroodpornego. Na cebuli ułóż zamarynowaną karkówkę, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Wstaw karkówkę do piekarnika i piecz pod przykryciem przez około 90 minut, aż mięso będzie miękkie. Ostatnie 15 minut piecz bez przykrycia, aby się zarumieniła.
- Ziemniaki wyłóż na dużą blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika obok mięsa. Piecz przez około 45-50 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- W międzyczasie przygotuj surówkę. Kapustę czerwona drobno poszatkuj. Drugą cebulę pokrój w drobną kostkę, a jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W dużej misce wymieszaj kapustę, cebulę i jabłko. Dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny, pozostałe 20 ml oleju, cukier i sól do smaku. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki.
- Upieczoną karkówkę wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Pokrój mięso w plastry.
- Podawaj plastry karkówki z pieczonymi ziemniakami i schłodzoną surówką z czerwonej kapusty.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 1014.0 kcal
- Białko: 45.4 g
- Tłuszcz: 58.7 g
- Węglowodany: 80.0 g