Duszony schab w kremowym sosie pieczarkowym z kaszą gryczaną i surówką z białej kapusty
Klasyczne i sycące danie kuchni polskiej. Delikatne plastry schabu duszone w aromatycznym sosie grzybowym, podawane z sypką kaszą gryczaną i orzeźwiającą surówką z białej kapusty. Idealny pomysł na rodzinny obiad.
Porcje: 4 | Obiad
Składniki
- 600 g Schab wieprzowy
- 400 g pieczarka
- 2.5 szt. Cebula
- 3 ząbki Czosnek
- 6 łyżek Olej rzepakowy
- 2 łyżki Mąka pszenna
- 200 g kasza gryczana biała
- 500 g Kapusta biała
- 150 g Marchew
- 1 łyżeczka Cukier
- 0.5 szt. cytryna
- do smaku sól
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 4 ziarna ziele angielskie
- 2 szt. liść laurowy
- 1 łyżka pietruszka suszona
- 0.5 łyżeczki kminek
Przygotowanie
- Schab umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem. Dopraw solą i słodką papryką z obu stron.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego. Obsmaż plastry schabu na złoty kolor z obu stron, a następnie przełóż je do garnka.
- Na tej samej patelni zeszklij 2 posiekane w kostkę cebule. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Dodaj na patelnię i smaż, aż cała woda odparuje, a pieczarki się zarumienią.
- Przełóż zawartość patelni do garnka z mięsem. Zalej całość gorącą wodą (ok. 600 ml), tak aby przykryła mięso. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 70-90 minut, aż schab będzie idealnie miękki.
- W małej misce wymieszaj mąkę pszenną z kilkoma łyżkami zimnej wody, aby powstała gładka zawiesina. Powoli wlej ją do gotującego się sosu, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw suszoną pietruszką i solą do smaku.
- W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie.
- Przygotuj surówkę: Kapustę drobno poszatkuj. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pozostałe pół cebuli posiekaj w bardzo drobną kostkę. Wszystko umieść w dużej misce.
- W małej miseczce przygotuj dressing: wymieszaj 3 łyżki oleju, sok wyciśnięty z połówki cytryny, cukier, kminek i szczyptę soli. Polej warzywa i dokładnie wymieszaj. Odstaw na minimum 10 minut.
- Podawaj plastry schabu polane obficie sosem pieczarkowym, z porcją kaszy gryczanej i surówką z białej kapusty.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 736.0 kcal
- Białko: 48.4 g
- Tłuszcz: 35.6 g
- Węglowodany: 65.7 g