Bezglutenowa zapiekanka z bakłażana i pomidorów
Aromatyczna i sycąca zapiekanka warzywna, idealna na wegetariański i bezglutenowy obiad. Plastry bakłażana przekładane sosem pomidorowym, zapieczone pod pierzynką z ciągnącej się mozzarelli i wyrazistego parmezanu.
Porcje: 3 | Obiad
Składniki
- 2 szt. bakłażan
- 6 szt. pomidory
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbki Czosnek
- 3 łyżki Olej rzepakowy
- 150 g Ser żółty Mozzarella
- 50 g Ser żółty Parmezan
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta chili
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Posyp solą i odstaw na 15 minut, aby puściły sok i straciły goryczkę.
- Po tym czasie opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
- Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
- Na patelni rozgrzej olej rzepakowy. Zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- Dodaj pokrojone pomidory na patelnię. Dopraw solą, szczyptą chili i suszoną pietruszką. Duś na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj lekko olejem.
- Na dnie naczynia ułóż warstwę plastrów bakłażana, a następnie polej częścią sosu pomidorowego. Powtarzaj warstwy, aż do wyczerpania składników, kończąc warstwą sosu.
- Ser mozzarella i parmezan zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj. Posyp równomiernie wierzch zapiekanki.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż bakłażan będzie miękki, a ser apetycznie się zarumieni.
- Przed podaniem odstaw zapiekankę na kilka minut do lekkiego przestygnięcia.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 477.0 kcal
- Białko: 23.0 g
- Tłuszcz: 31.0 g
- Węglowodany: 31.5 g