Pieczony Bakłażan Faszerowany Kaszą Gryczaną i Orzechami
Aromatyczny i sycący wegański bakłażan, nadziewany farszem z kaszy gryczanej białej, smażonych pieczarek, pomidorów i chrupiących orzechów włoskich. Danie idealne na obiad lub elegancką kolację.
Porcje: 2 | Obiad
Składniki
- 2 szt. bakłażan
- 100 g kasza gryczana biała
- 250 g pieczarka
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbki Czosnek
- 50 g orzech włoski
- 2 szt. Pomidory
- 3 łyżki Olej rzepakowy
- do smaku sól
- 1 szczypta chili
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bakłażany umyj i przekrój wzdłuż na pół.
- Natnij miąższ każdego bakłażana w kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Posmaruj olejem i posyp solą.
- Ułóż bakłażany w naczyniu żaroodpornym miąższem do góry i piecz przez około 20-25 minut, aż zmiękną.
- W tym czasie ugotuj kaszę gryczaną białą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Pieczarki i pomidory pokrój w kostkę. Orzechy włoskie grubo posiekaj.
- Na patelni rozgrzej pozostały olej. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek i pieczarki. Smaż do zarumienienia pieczarek.
- Gdy bakłażany będą miękkie, wyjmij je z piekarnika i za pomocą łyżki wydrąż część miąższu, tworząc 'łódeczki'.
- Posiekaj wydrążony miąższ bakłażana i dodaj go na patelnię razem z pokrojonymi pomidorami. Smaż przez 2 minuty.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj ugotowaną kaszę, posiekane orzechy, suszoną pietruszkę i chili. Dopraw solą do smaku i wymieszaj.
- Napełnij łódeczki z bakłażana przygotowanym farszem.
- Wstaw ponownie do piekarnika na 15 minut, aż wierzch się lekko zarumieni. Podawaj na gorąco.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 688.0 kcal
- Białko: 19.8 g
- Tłuszcz: 40.4 g
- Węglowodany: 75.8 g