Roladki schabowe faszerowane suszoną śliwką z puree i surówką
Klasyczne roladki schabowe z aromatycznym nadzieniem z suszonej śliwki, duszone w delikatnym sosie własnym. Podawane z kremowym puree ziemniaczanym oraz chrupiącą surówką z białej kapusty i jabłka.
Porcje: 4
Składniki
- 600 g Schab wieprzowy
- 100 g Śliwki suszone
- 100 g Boczek wieprzowy
- 1000 g Ziemniaki
- 400 g Kapusta biała
- 1.5 szt. Cebula
- 100 g Marchew
- 150 g Jabłka
- 50 g Masło
- 150 ml mleko
- 75 ml Olej rzepakowy
- 20 g Mąka pszenna
- 0.5 szt. Cytryna
- 5 g Cukier
- do smaku sól
- 5 g papryka słodka
- 2 szt. liść laurowy
- 4 ziarna ziele angielskie
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
Przygotowanie
- Schab pokrój na 4 grube plastry. Każdy plaster rozbij tłuczkiem na cienki kotlet. Dopraw solą i słodką papryką z obu stron.
- Na każdym płacie mięsa ułóż po kilka suszonych śliwek, a następnie zwiń ciasno w roladkę. Każdą roladkę owiń plastrem boczku.
- Na dużej patelni rozgrzej 45 ml oleju. Obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor, zaczynając od strony łączenia. Zdejmij roladki z patelni.
- Jedną cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na tej samej patelni. Włóż roladki z powrotem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zalej gorącą wodą do 2/3 wysokości mięsa.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 60-70 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj wodę.
- W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i ciepłe mleko. Ugnieć na gładkie puree. Dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Przygotuj surówkę: kapustę drobno poszatkuj. Marchew i jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pół cebuli pokrój w drobną kostkę. Wszystko wymieszaj w misce.
- W małej miseczce połącz 30 ml oleju, sok wyciśnięty z połówki cytryny, cukier i sól. Polej surówkę dressingiem i dokładnie wymieszaj.
- Gdy roladki będą gotowe, wyjmij je z sosu. Mąkę wymieszaj z odrobiną zimnej wody i wlej do sosu, energicznie mieszając, aby zagęścić. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.
- Podawaj roladki polane sosem, z porcją gorącego puree i świeżą surówką z kapusty.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 987.0 kcal
- Białko: 45.9 g
- Tłuszcz: 53.0 g
- Węglowodany: 84.2 g