Wegański faszerowany bakłażan z ryżem i orzechami
Aromatyczne i sycące danie wegańskie, w którym połówki bakłażana są zapiekane z farszem z brązowego ryżu, warzyw i chrupiących orzechów włoskich. Potrawa jest przygotowana z myślą o diecie niskosodowej, co czyni ją odpowiednią dla osób z nadciśnieniem tętniczym.
Porcje: 2
Składniki
- 2 szt. bakłażan
- 100 g Ryż brązowy
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbki Czosnek
- 2 szt. Pomidory
- 50 g orzech włoski
- 2 łyżki Olej rzepakowy
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0.5 łyżeczki kmin rzymski
- 1 szczypta chili
- 1 szczypta (do smaku) sól
Przygotowanie
- Ugotuj ryż brązowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając minimalnej ilości soli lub pomijając ją całkowicie. Odcedź i odstaw.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój bakłażany wzdłuż na pół.
- Za pomocą łyżki wydrąż miąższ z bakłażanów, pozostawiając ścianki o grubości około 1 cm. Miąższ posiekaj w drobną kostkę.
- Wydrążone połówki bakłażana ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop jedną łyżką oleju i wstaw do piekarnika na około 15 minut, aby lekko zmiękły.
- W międzyczasie na patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz pokrojony miąższ bakłażana. Smaż przez 5-7 minut, aż miąższ zmięknie.
- Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, dopraw papryką słodką, kminem rzymskim i chili. Duś całość pod przykryciem przez około 10 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia. Do warzyw dodaj ugotowany ryż oraz grubo posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj i dopraw do smaku szczyptą soli i suszoną pietruszką.
- Wyjmij podpieczone łódki z bakłażana z piekarnika i napełnij je przygotowanym farszem.
- Wstaw naczynie z faszerowanymi bakłażanami ponownie do piekarnika i piecz przez 20-25 minut w 200°C, aż farsz się zarumieni.
- Podawaj danie na ciepło, jako samodzielny, pełnowartościowy posiłek.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 608.0 kcal
- Białko: 12.8 g
- Tłuszcz: 33.8 g
- Węglowodany: 71.3 g