Bezglutenowe 'Risotto' z Pieczonym Pstrągiem, Cukinią i Pieczarkami
Aromatyczne i kremowe danie inspirowane włoskim risotto, przygotowane w wersji bezglutenowej, bezlaktozowej i z niską zawartością sodu. Idealne dla diety peskatariańskiej i osób dbających o nerki. Delikatny, pieczony w rękawie pstrąg doskonale komponuje się z ryżem, cukinią i pieczarkami.
Porcje: 2
Składniki
- 400 g pstrąg tęczowy filet
- 150 g Ryż biały
- 300 g Cukinia
- 200 g Pieczarki
- 1 szt. Cebula
- 15 g Czosnek
- 100 g Marchew
- 50 g Pietruszka korzeń
- 50 g Seler korzeń
- 30 ml Olej rzepakowy
- 1 szt. Cytryna
- 1 szt. Szczypiorek
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Chili
- 5 g Papryka słodka
- 5 g Pietruszka suszona
- 2 szt. Liść laurowy
- 3 ziarna Ziele angielskie
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Pstrąga umyj, osusz, skrop sokiem z połowy cytryny, oprósz szczyptą soli, suszoną pietruszką i papryką słodką. Włóż do rękawa do pieczenia i piecz przez około 20 minut.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz, pokrój w grubą kostkę. Zalej 1.5 litra wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby uzyskać aromatyczny, niskosodowy wywar. Następnie przecedź wywar.
- Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kostkę. Cukinię pokrój w półplasterki, a pieczarki w plasterki.
- W szerokim garnku lub woku rozgrzej połowę oleju. Zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj suchy ryż i smaż przez około minutę, aż ziarenka staną się szkliste.
- Stopniowo, chochelka po chochelce, dodawaj gorący wywar warzywny do ryżu, ciągle mieszając. Każdą kolejną porcję płynu dodawaj, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotuj w ten sposób przez około 15-20 minut, aż ryż będzie al dente.
- W międzyczasie na osobnej patelni rozgrzej resztę oleju i podsmaż pieczarki oraz cukinię do lekkiego zrumienienia. Dopraw szczyptą chili.
- Gdy ryż będzie gotowy, wmieszaj w niego podsmażone warzywa. Dopraw do smaku sokiem z cytryny.
- Wyjmij pstrąga z piekarnika. Nałóż porcje 'risotto' na talerze, a na wierzchu ułóż kawałki pieczonej ryby. Całość posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 809.0 kcal
- Białko: 54.4 g
- Tłuszcz: 26.1 g
- Węglowodany: 93.3 g