Kremowe 'Risotta' z Kalafiora z Pieczonym Pstrągiem
Lekkie i aromatyczne danie inspirowane risotto, w którym ryż zastąpiono drobno posiekanym kalafiorem. Idealne dla osób na diecie niskowęglowodanowej, bezglutenowej i bezlaktozowej. Pstrąg dostarcza wysokiej jakości białka. Potrawa jest skomponowana z myślą o diecie nerkowej (niska zawartość sodu).
Porcje: 2
Składniki
- 300 g pstrąg tęczowy filet
- 800 g kalafior
- 200 g pieczarka
- 1 szt. cebula
- 2 ząbki czosnek
- 1 szt. jajko
- 0.5 szt. cytryna
- 1 łyżka olej rzepakowy
- 1 łyżka posiekanego szczypiorek
- 1 szczypta (używać bardzo oszczędnie) sól
- 0.5 łyżeczki papryka słodka
- 1 łyżeczka pietruszka suszona
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Filet z pstrąga umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, posyp papryką słodką i bardzo małą szczyptą soli. Zawiń w rękaw do pieczenia.
- Piecz pstrąga przez około 20-25 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
- W międzyczasie przygotuj 'ryż' z kalafiora. Zetrzyj różyczki kalafiora na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj krótko w malakserze do uzyskania konsystencji ryżu.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Pieczarki pokrój w plasterki.
- W woku lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Zeszklij cebulę i czosnek.
- Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią.
- Wsyp na patelnię starty kalafior oraz suszoną pietruszkę. Smaż całość przez 3-4 minuty, ciągle mieszając.
- Zmniejsz ogień, wlej na patelnię około 50 ml wody, przykryj i duś przez 5-7 minut, aż kalafior będzie miękki, ale wciąż lekko chrupiący. Mieszaj od czasu do czasu.
- Oddziel żółtko od białka. W małej miseczce roztrzep żółtko z jedną łyżką gorącej masy kalafiorowej, aby je zahartować.
- Zdejmij patelnię z ognia. Wlej zahartowane żółtko do kalafiora i energicznie wymieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Upieczonego pstrąga delikatnie rozdrobnij widelcem na mniejsze kawałki.
- Wyłóż 'risotto' kalafiorowe na talerze. Na wierzchu ułóż kawałki pieczonego pstrąga i posyp świeżym, posiekanym szczypiorkiem.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 486.0 kcal
- Białko: 46.0 g
- Tłuszcz: 21.5 g
- Węglowodany: 33.5 g