Kremowe "Risotto" z Kalafiora z Pieczonym Pstrągiem

Kreatywna i zdrowa interpretacja klasycznego risotto, w pełni zgodna z rygorystycznymi wymogami dietetycznymi. Zastąpienie ryżu drobno posiekanym kalafiorem tworzy danie bezglutenowe, niskowęglowodanowe i o niższej zawartości potasu. Pstrąg dostarcza wysokiej jakości białka, a danie jest przygotowane bez laktozy i z minimalną ilością soli, co czyni je odpowiednim przy schorzeniach nerek.

Porcje: 2

Składniki

400 g pstrąg tęczowy filet
800 g kalafior
1 szt. cebula
2 ząbki czosnek
0.5 szt. awokado
0.5 szt. cytryna
2 łyżki olej rzepakowy
0.5 pęczka szczypiorek
1 szt. liść laurowy
1 łyżeczka pietruszka suszona
1 szczypta (użyć minimalną ilość) sól

Przygotowanie

Filet z pstrąga umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny i dopraw szczyptą soli oraz suszoną pietruszką. Zawiń w folię do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut.
Kalafiora umyj, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj, aby przypominał ziarenka ryżu.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
W szerokim garnku lub woku rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Zeszklij cebulę, a pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
Do garnka dodaj rozdrobnionego kalafiora i liść laurowy. Smaż, mieszając, przez około 3-4 minuty.
Zacznij dolewać do kalafiora gorącą wodę, po około 100 ml na raz, za każdym razem mieszając i czekając, aż płyn zostanie wchłonięty, podobnie jak w tradycyjnym risotto. Powtarzaj proces przez około 10-12 minut, aż kalafior będzie miękki, ale wciąż lekko chrupiący.
W międzyczasie rozgnieć miąższ z połówki awokado na gładką masę.
Gdy kalafior będzie gotowy, zdejmij go z ognia, usuń liść laurowy. Dodaj rozgniecione awokado, dopraw do smaku sokiem z cytryny i minimalną szczyptą soli. Energicznie wymieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję.
Wyłóż "risotto" na talerze. Na wierzchu ułóż upieczonego pstrąga. Całość posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 572.0 kcal
Białko: 49.9 g
Tłuszcz: 31.0 g
Węglowodany: 32.9 g