Delikatne Muffiny Ryżowe z Borówkami
Lekkie, bezglutenowe i bezlaktozowe muffiny, przygotowane z myślą o diecie z ograniczeniami (m.in. schorzenia nerek). Użyto mąki ryżowej jako bazy niskoalergenowej. Słodzone głównie borówkami, z minimalnym dodatkiem cukru. UWAGA: Ze względu na sprzeczne wymagania dietetyczne (dieta nerkowa vs niskowęglowodanowa/wysokobiałkowa), priorytetem było dostosowanie przepisu do schorzeń nerek, przez co muffiny zawierają węglowodany i umiarkowaną ilość białka.
Porcje: 12
Składniki
- 250 g Mąka ryżowa
- 150 g Borówka amerykańska
- 50 g Cukier
- 1 szt. Jajka
- 2 szt. Białka jaj (ze świeżych jaj)
- 40 ml Olej rzepakowy
- 20 ml Sok z cytryny
- 10 g Proszek do pieczenia
- 5 g Cynamon
- 1 g Sól
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj formę na 12 muffinów, wykładając ją papierowymi papilotkami.
- W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę ryżową, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i szczyptę soli.
- W osobnej, mniejszej misce roztrzep lekko całe jajko razem z białkami. Dodaj olej rzepakowy i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wymieszaj do połączenia.
- Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj szpatułką tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby muffiny nie były twarde.
- Delikatnie wmieszaj do ciasta umyte i dokładnie osuszone borówki.
- Rozdziel ciasto równomiernie do przygotowanych papilotek, wypełniając je do około 3/4 wysokości.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż patyczek włożony w środek muffina wyjdzie czysty i suchy.
- Wyjmij muffiny z piekarnika i pozostaw w formie na 5 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie: 140.0 kcal
- Białko: 2.8 g
- Tłuszcz: 4.0 g
- Węglowodany: 23.1 g